多睦知识：“烫”的吃法健康吗？

　　“烫”的吃法健康吗？

　　 导语：刚沏好的热茶、刚出锅的馄饨汤、涮锅里“咕嘟咕嘟”滚烫的涮肉……在吃喝的问题上，很多人都讲究“趁热吃、趁热喝”，尤其是请客吃饭时，常常会客套一句：趁热吃。在很多人的观念里，吃热的、喝热的不仅吃到胃里

　　暖暖的，还有助于保护肠胃。实际上在消化科医生看来，吃“烫”的习惯必须要改改了！

　　　消化道是个傻瓜器官

　　相对于其他器官，消化道中的食道、胃是个“傻瓜器官”，往往被烫伤后，你还不知道。比如，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。这是因为相比于嘴巴和皮肤，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。食道、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，对温度不像皮肤感知温度那样敏感，所以即使食道烫伤了，人体也很难有知觉，即使出现微小病变也并不容易被我们察觉。很多人往往已经出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现已经是食道癌了。

　　很多国人爱吃烫食，如刚沏好的茶水、刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的涮肉……每一口烫嘴的食物，都会对食管、胃带来一次伤害，而且你却毫不知情。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴上吃着烫，胃里热乎乎”的感觉。如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经有病灶了。趁热吃非常伤食道国际癌症研究机构（IARC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用 65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。其实不仅是热饮，趁热吃也有同样的危害。

　　据医生介绍，食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃～ 40℃最合适；50℃～ 60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。不要觉得 65℃温度很高，一颗热饺子就能超过这个温度。食道是咽和胃之间的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通过食道的蠕动才能抵达胃部。自吞咽开始，至蠕动到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要 9秒钟。这就意味着，我们食道要经过 9 秒钟被烫的“梦魇”。

　　食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之出现炎症、坏死，长期下去就有可能发生癌变。众所周知，潮汕人爱喝工夫茶，传统意义上的工夫茶讲究一个“烫”字，泡茶的水是沸水，喝的时候要保证一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受 50℃～ 60℃的温度，过烫的茶容易烫伤食道黏膜，长期饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，这个过程可能会导致癌症。

　　中国癌症统计数据报告显示，潮汕地区是食管癌的六大高发地区之一，这与潮汕人民爱“趁热”喝工夫茶的习惯，密不可分。

　　吃得凉一点有好处

　　很多人担心吃凉了会肚子不舒服，从小就给孩子吃烫食，从而养成了吃烫食的习惯。其实，这是人体的一种自我错觉，因为一直以来就以为吃热食对胃好，加上胃部本身是个“傻瓜器官”，所以自我感觉热食舒服，属于自我感应产生的胃部错觉，有时候从生理层面来说，胃部并非对凉食有那么大的反应。从胃部生理来看，食物凉一凉再吃反而对消化道、肠胃是一种保护。很多时候，东西很热就吃下去，最后导致了满嘴都是烫的泡。其实趁热吃，也吃不出食物的美味，凉一下，口感会好一些。其实只要温度适中，一般是不会出现肠胃不舒服、闹肚子等现象的。

　　那么吃东西、喝水，多少温度才合适呢？最适宜的温度就是不凉也不热，我们的嘴唇刚好能感觉到它是温的，这就是最适宜的。平时吃东西的时候，不要太着急，放一放，凉一凉，用嘴巴抿一下，觉得不烫了再入口。

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