日本看病：曾经胃癌高发的欧美发达国家，如何降低胃癌发病率的？

　　根据世界卫生组织公布的数据显示，胃癌发病率的前四名全部为东亚国家，韩国排在全世界。在中国，胃癌的发病率已经排在了第二位，仅次于肺癌，属于绝对的高发的癌症，由于我国人口数目众多，患胃癌的绝对人数多，每年新发的胃癌患者，有一半发生在中国。胃癌好发于亚洲国家，特别是东亚国家，而欧美等发达国家，胃癌罕见，为什么会这样呢？

　　据国家卫生健康委员会发布的《胃癌诊疗规范（2018年版）》数据，每年新发胃癌病例约120万，中国约占其中的40%，粗略估算，我国每年新发胃癌患者有近50万人，相当于每天有近1400人。

　　而对比其他数据，欧日本家胃癌患者加起来甚至都不足中国一个国家胃癌人数多。中国、日本、韩国3个国家的胃癌总人数约占的70%左右，而其他地区加起来仅占约30%。

　　其实，倒退到几十年以前，日本的胃癌发病率同样很高，1930年，胃癌死亡率是全美男性死亡率的头把交椅，在女性死亡率中排行第二。而如今，日本的胃癌死亡率连前10都挤不进去。

　　为什么会有这样的变化，主要有两个原因：

　　，幽门螺杆菌感染率大大下降；

　　第二，随着工业化的发展，冰箱得到了普及，食物可以很好的保鲜，腌制的食物大大减少，新鲜的蔬菜水果吃得多了。

　　所以，想要降低胃癌的发病率，做到这两点非常重要：

　　1. 根治幽门螺杆菌 幽门螺杆菌是存在于胃及十二指肠的一种螺旋状细菌，它会引起胃黏膜症、胃及十二指肠溃疡等，幽门螺杆菌本身会释放毒素、炎症的反复刺激以及有炎症时免疫机能的调整，都有致癌作用，增加了患胃癌的风险。幽门螺杆菌阳性的患者，有1%的人，较后会转变为胃的恶性肿瘤，据统计，我国幽门螺杆菌的感染率，超过了50%。 幽门螺杆菌可以通过粪口和密切接触传播，为了预防感染，大家要从共餐制改成分餐制，各吃各的，或者使用公筷，避免交叉感染。大人不要嘴对嘴喂食小孩。

　　2. 剩菜剩饭及时放冰箱保存 不少人都知道，剩菜剩饭还有亚硝酸盐，会导致胃癌的发生。但是大部分人都不舍得浪费，还是会留着第二天吃。但是需要提醒大家一点的是，剩菜剩饭及时放冰箱保存。 此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据。 宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。

　　本文根据本次实验梳理出以下结论：

　　①中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的； 从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。 ②中午烧的菜，放常温下，较好晚上就不要再吃了； 实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。 ③不管是肉类还是菜类，一定要放冰箱！ 从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。 所以，根据结论看出，保存食物以及剩菜剩饭，一定及时放冰箱！

　　多吃新鲜蔬菜水果，少吃腌制食物！

　　看中日韩三国的饮食习惯，你会发现都是比较相似的，喜欢吃咸的口味重的，韩国有泡菜，日本有各种酱，中国既有泡菜等腌制食品，又有各种酱类；腌制食品中的亚硝酸盐含量可能超标，亚硝酸盐可在体内转变为亚硝胺，亚硝胺是一类致癌物。同时三个国家的蔬菜水果都吃得少，日本和韩国的土地资源少，水果很贵，可能导致胃癌。很多人都吃不起，从而导致了胃癌的高发。

　　所以，大家改变不健康的饮食和生活习惯，蔬菜水果要多吃，多吃新鲜事物，少吃腌制食物。

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